実山椒の灰汁抜き
今日はワイン会でした。アテを作るために良く行く八百屋にいったら、実山椒を頂きました。
取り合えず山椒の実を枝からとって、水洗いしたのちに灰汁抜きする様です。
何しろ初めてなもので、要領がわかりません。
はたして、美味しくなるかどうかは...
inaさん、すみません。前の投稿は写真サイズを縮めていませんので、お手数ですが削除願えますか。
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なんか、女子会みたいで楽しそうですね～。
ど、どこが女子会？
計ったら300ｇ少々あったので、塩漬け半分、冷凍半分にしてみます。
コレが一体どうなるのか、分からない僕がいますよｗ
さっきコメントしたつもりですが、ないので再度。
私の中では、Cuppuccinoさんと言えば餃子！
料理上手なイメージがあります。
今回は山椒ですが、我が家の食卓にはあがらない食材。
塩漬けってどんな味するんですか？
hanaさん、おはようございます。
味ですかぁ、塩漬けだから塩味ですよ～。って話しにならないですね。
塩漬けは飽和食塩水でつけ込んだから、塩抜きしないとしょっぱくて食べられませんので、灰汁抜きした段階での試食です。
口に含んだとたんに、まず香りが来ます。ミント系にも通じる様な爽快な香りです。
それから痺れ系の辛さが広がりしばらく余韻が続きます。
最後の方はほんわかと香りの方が長続きしますね。
塩漬け実山椒は１時間程度塩抜きをしてから(冷凍ならそのままで)
・やくみとして使う。(これは味つきの塩漬け山椒のみですね)
・佃煮にする。
・じゃこと合わせてちりめん山椒にする。
・有馬煮に使う。
などですかね。
まずは、暑い日に濃い豆乳で作った豆腐の冷や奴に合わせてみましょう。
Cappuccinoさんの綴り間違えてましたね、ごめんなさい＾＾;
山椒で料理のバリエーションが増える感じですね。
しかも豆腐も手作りなんですか？！すごいですね～！
豆腐に山椒、シンプルが一番。
本来の味を楽しめる一品ですね☆
これはワインじゃなくとも美味しいお酒がすすみそうです♪
さすがに豆腐までは作りませんよ～、わかりにくい書き方をしてゴメンナサイ。
僕の家のそばに国産大豆を使った埼玉屋っていう豆腐屋さんがあります。そこの豆腐はどれも濃いのですが、冷や奴で食べるのに、いちばんのお気に入りは青大豆をつかった豆腐です。
埼玉屋が標準で使っているタマホマレよりも、濃厚さは一歩足りませんが、ふわっと口溶けが良い感じですね。